Eten & Zo's avatar

Eten & Zo

Focaccia a la Xenos met de kneedtechniek uit het boek DEEG van Richard Bertinet.

Voor de kneedtechniek heb ik een filmpje.

Het brooddeeg kun je kant en klaar kopen bij de Xenos voor minder dan een euro maar je moet er nog wel wat mee doen. Maak je het zo als beschreven op de verpakking. Krijg je niet zo’n mooi resultaat als op deze manier. Om te beginnen maak je het deeg net iets te vochtig. De hoeveelheid water aangegeven op de verpakking is echt te weinig. Dan ga je kneden net zo als in het filmpje. Net zo lang tot het deeg niet meer plakt op je werkblad en mooi soepel aanvoelt. Vorm het tot een bal en doe het in een met bloem bestofen kom. Afdekken met een doek of folie. Nu moet je het laten rijzen. Ik zet het dan in de oven met alleen het ovenlampje aan en laat het een hele middag rijzen. Dus niet 2 uur zo als in het filmpje maar veel langer. Daarna haal ik het uit de kom en vorm in het met de hand tot een focaccia. Niet met een deegroller! Druk er hier en daar wat knoflook, rozenmarijn, tijm en gedroogde tomaatjes in. Dek hem weer af en laat hem ongeveer 45 min. rijzen. Oven op 220. olijfolie over het brood en grof zeezout. 15 min. afbakken. Na het bakken besprenkellen met lekkere olijfolie.